Tối ưu hóa quá trình lên men hành tím sử dụng chủng vi khuẩn Lactobacillus plantarum nhằm làm chế phẩm sinh học cho gia cầm
Nghiên cứu này tối ưu hóa quá trình lên men axit lactic sử dụng chủng Lactobacillus plantarum để hướng tới sản xuất chế phẩm sinh học từ hành tím (Allium cepa L.) nhằm cải thiện sức khỏe gia cầm và giảm phụ thuộc vào kháng sinh. Hành tím chứa nhiều hợp chất hoạt tính sinh học như phenolic, flavonoid (quercetin), và hợp chất lưu huỳnh, mang lại đặc tính kháng khuẩn và chống oxy hóa. Quá trình lên men được thực hiện với các thông số tối ưu: nhiệt độ (18°C và 29°C), nồng độ muối (0%, 2%, 4%), và các chủng vi khuẩn khởi đầu được phân lập từ cơ quan tiêu hoá của gà bản địa (L. plantarum 1582 và L. plantarum JDM1). Các yếu tố này được đánh giá dựa trên pH, độ axit chuẩn độ và mật độ vi khuẩn axit lactic (LAB). Điều kiện 29°C và 2% muối đạt kết quả tốt nhất với mật độ LAB 8,5–9 log CFU/mL, pH giảm sâu dưới 3,5 và độ axit cao, tạo ra sản phẩm ổn định và hiệu quả trong việc ức chế vi khuẩn gây bệnh. Nghiên cứu khẳng định tiềm năng của việc kết hợp hành tím và LAB để tạo chế phẩm sinh học từ hành tím lên men sử dụng cho gia cầm.
