Khả năng cho thịt và chất lượng thịt của hai tổ hợp lợn lai thương phẩm TP5 và TP6
Nghiên cứu này được tiến hành tại chi nhánh Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển giống con nuôi cây trồng Ninh Bình – Công ty TNHH một thành viên Hưng Tuyến vào tháng 10 năm 2021 nhằm đánh giá khả năng cho thịt và chất lượng thịt của hai tổ hợp lợn lai thương phẩm TP5 và TP6. Kết quả nghiên cứu cho thấy: Lợn thương phẩm TP5 và TP6 đều cho năng suất thân thịt cao, khối lượng tại thời điểm giết mổ của TP5 và TP6 lần lượt đạt 101,15 và 100,52 kg; Tỷ lệ móc hàm, tỷ lệ thịt xẻ, tỷ lệ nạc, diện tích cơ thăn lần lượt là 81,51% và 81,16%; 71,52% và 71,40%; 62,20 và 61,94%; 59,87cm2 và 59,49 cm2, sự sai khác giữa các chỉ tiêu này đều không có ý nghĩa thống kê (P>0,05). Thịt lợn thương phẩm TP5 và TP6 đều đạt chất lượng bình thường theo phân loại chất lượng thịt về pH45, pH24, màu sắc thịt (L*, a*, b*), tỷ lệ mất nước bảo quản, tỷ lệ mất nước chế biến và độ dai (N) lần lượt là 6,72 và 6,70; 5,65 và 5,64; 56,19 và 56,05; 13,56 và 13,43; 7,92 và 8,16; 2,23 và 2,12%; 26,72 và 26,54%; 49,62 và 49,46. Các chỉ tiêu chất lượng thịt đều nằm trong khoảng giá trị bình thường của thịt lợn.
